食欲の秋！旬の食材をおいしく食べて健康に♪②

こんにちは、フコイダン健康堂です。

今日は、前回に引き続き秋の味覚第二弾！

おいしい秋の食材について、健康・美容面から調べてみたいと思います。

【秋の味覚その③　松茸（マツタケ）】

秋になると、赤松や蝦夷松などの林に自生する松茸は、独特の香りと味わいを持ち、日本では高級食材として愛されています。

松茸にはビタミンB1、B2、B6、ナイアシン、葉酸がバランスよく含まれており、さらにアミノ酸も含まれているため、体力、免疫力の向上、臓器の機能向上を促進してくれます。

また、松茸をはじめきのこ類には食物繊維が多く、松茸には水溶性と不溶性の食物繊維がとても多く含まれています。

さらに、松茸にはαグルカン、βグルカンという多糖類も含まれており、これが免疫力の向上に役立ちます。

【秋の味覚その④　鮭（サケ）】

秋になると、水温が低くなるため、身に脂が乗り、美味しくなります。

鮭は消化吸収のよい良質なたんぱく質やビタミン類、DHAと呼ばれる「ドコサヘキサエン酸」やEPAという「エイコサペンタエン酸」などの不飽和脂肪酸も豊富に含んでいます。

また、鮭の赤い色を作り出しているのはアスタキサンチンという色素で、これはビタミンＥの約1000倍のパワーを持っているといわれています。

アスタキサンチンは美容、健康の面で注目され、さまざまな分野で活躍している成分です。

そのまま焼いても美味しいですし、ホイルに包んで焼いたり、シチューやパスタにしてもいいですね。