ねぎの栄養と健康食材としての特徴

昔は「かぜをひいたらねぎ湯を飲め」といわれていました。

その理由は、発汗してくれて、体を中から温めてくれるはたらきがあるからです。

また、胃が弱い人もねぎを食べることで、食欲が 増し、胃腸のはたらきが活発になります。

アリシン

においと辛味の成分「アリシン」は、素材の臭みも取ってくれたうえに、疲労回復に役だつビタミンＢ1の吸収を高める。
ねぎ独特の香り成分として知られています。

ねぎを刻んだ時に、目に染みる成分のアリシンは、生で食べると神経を刺激して消化液の分泌が盛んになり、食欲がでます。
ねぎを生で薬味に使うのは、この食欲増進を狙ってのこともあります。

そして、ビタミンB1と一緒に摂る食材として知られています。

セレン

セレンは必須ミネラルの一つで、
体内の健康維持に関わる栄養素として知られています。

他にも
ねぎの白い部分に多い匂いの成分「ネギオール」、青い部分にはカロテンやビタミンＥやＫが、白い部分より多くふくまれています。ビタミンＥは体を守り、ビタミンＫには骨にカルシウムが沈着するのをサポートするはたらきがあります。

関東では根深ねぎを、関西では緑の多い葉ねぎを使うことが多いようです。
根深ねぎは煮込みや湯豆腐、鍋物に使い、葉ねぎはお好みやきなどに、万能ねぎは薬味に利用されます。

栄養的には、ビタミンＢ群、Ｃ、カルシウム、カリウムが豊富で、緑の葉の部分には カロチンもふくまれています。

ユリ科。旬は秋から春です。
茎の部分が白い根深ねぎが一般的ですが、ずんぐりした下仁田ねぎや、西洋ねぎのリーキという種類などもあります。

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